中華上下五千年，酒這東西自古就有，但酒還是要分品種類別，在中國古代，蒸餾酒技術(shù)還未出現(xiàn)的元朝以前，酒都是米酒，黃酒，果酒一類的低度發(fā)酵酒。

大約在一千年前，還在宋朝時期，梁山好漢大碗喝酒，大塊吃肉的時代。一喝一大壇的美酒，酒精度數(shù)大都在十幾度到二十幾度。這時就該有人起來反駁我的說法了，說在漢代就有蒸餾酒，漢代?；韬钅共皇沁€出土了蒸餾器嗎？這個就要好好說說了，我承認(rèn)，這是蒸餾器具，但不一定非得是蒸餾酒用的，我們不光要看器具，還要參考?xì)v史文獻(xiàn)，雜談野史不可信。

南北朝賈思勰的《齊民要術(shù)》提到了31種釀酒的詳細(xì)方法，深受古今釀酒同行推崇，如果在漢代就有了蒸餾酒，再經(jīng)過魏晉繁榮經(jīng)濟(jì)下的大力發(fā)展，在南北朝時沒有失傳的可能，也不會不被齊民要術(shù)收錄。

關(guān)于中國古代蒸餾器的功用、屬性，中國的烹飪技術(shù)、煉丹術(shù)中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國“蒸”的技術(shù)設(shè)備的自然發(fā)展。中國的“蒸”注重的是升華過程，關(guān)注的是反應(yīng)器中被“蒸”物質(zhì)，對于反應(yīng)器產(chǎn)生的物質(zhì)缺乏關(guān)注，因此，中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，并不著意于收集產(chǎn)生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術(shù)并不一樣。

西方的蒸餾技術(shù)，始于煉金術(shù)，因為要萃取精華，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發(fā)現(xiàn)了蒸餾酒，這是在十一世紀(jì)左右，約等同于中國宋代末年。要說到中國蒸餾白酒的出現(xiàn)，有史料可查，大約是最早出現(xiàn)在元末明初。

最初是由來自阿拉伯，波斯的色目人將蒸餾酒技術(shù)由絲綢之路帶入中國，再結(jié)合中國獨(dú)特的釀酒工藝和制酒曲藥創(chuàng)立屬于中國的白酒。

明朝李時珍在《本草綱目》中提到“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)之”也再次佐證白酒出現(xiàn)的時代。

最初的白酒都是燒酒，也就是一次發(fā)酵，一次蒸餾二鍋頭，現(xiàn)代營銷活動美其名曰清香型白酒。隨著白酒技術(shù)的發(fā)展，人民對酒的品質(zhì)需求越來越高，濃香型白酒，醬香型白酒相繼問世。