酒德、酒禮

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一個大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

早在西周時期，就設(shè)有專門掌管酒禮的官，飲酒活動被納入禮制規(guī)定之中。周禮從飲酒的等級類別、酒具的式樣質(zhì)地、容量大小、至飲酒的順序姿勢，規(guī)定嚴格而具體，這種酒禮概括為時、序、數(shù)、令。這套酒禮、酒德被以后歷代統(tǒng)治階級逐漸完善，繁文縟節(jié)極其詳細，目的不過是想借飲酒之禮來規(guī)范人們的行為，維護封建統(tǒng)治。但通過歷史沉淀積累下來的酒禮酒德，卻是中國傳統(tǒng)文化的具體體現(xiàn)，是眾多飲酒者文化性格的共同特征。這包括飲酒時要先長后幼、先賓后主、聽從酒令官的指揮，飲酒不過量。

有酒自有席

01酒德

酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書?酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

02酒禮

酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。飲酒作為一種飲食文化，在遠古時代就形成了一個大家必須遵守的禮節(jié)，有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點灑在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興;仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

有席自有禮

酒德和酒禮，是中國酒飲文化非常重要的組成部分，行的是酒，踐的是德和禮。只有同時具備了酒德和酒禮，才談得上“酒品”。

文明飲酒，以行酒傳播文明，用酒德和酒禮重塑“酒品文化”和“酒品精神”。