在品鑒濃香型白酒的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到“窖香濃郁”這個(gè)詞?！敖严恪笔菨庀憔浦型怀龅囊环N風(fēng)味，那么這個(gè)“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天瀘州白酒廠家給酒友分享的就是這個(gè)小知識(shí)。

窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

窖香到底是一種什么味道?

其實(shí)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)合香，其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。

瀘州濃香型白酒有什么特點(diǎn)?

濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵。濃香型白酒占據(jù)了中國(guó)白酒的半壁江山，光是在派系上就有三派之分，每個(gè)派系口感香氣都極具地域特色的，下面就讓我們一起領(lǐng)略瀘州濃香型白酒：

瀘州的濃香型白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。川派的白酒感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。

單糧濃香的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。