白酒基礎(chǔ)知識你了解多少

1.酒

酒：凡含有酒精的飲料和飲品，都叫做“酒”。

酒精飲料：乙醇含量在0.5％～75.5％的適宜飲用的飲料。我國是世界酒精飲料的生產(chǎn)和消費(fèi)大國,酒精飲料在我國生產(chǎn)歷史悠久,工藝傳承久遠(yuǎn),品種豐富。

2.酒度

酒精含量用酒度來表示，常用公制和美制兩種表示法，英制不常用。

（1）公制酒度（%或度），指在20℃條件下, 酒精含量所占的體積比例。

（2）美制酒度（Proof），指在20℃條件下，酒精含量所占的體積比例達(dá)到50％時，酒度為100Proof。美國至今仍沿用Proof方式。

（3） 英制酒度（Sikes）：酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1％酒度時，定為100 Sikes。

1°＝2 Proof＝1.75 Sikes

高度白酒：酒精度為51％－65％vol的白酒

中度白酒：酒精度為41％－50％vol的白酒

低度白酒：酒精度在40％vol以下的白酒，一般不低于20%vol

3.酒類

（1）葡萄酒：葡萄經(jīng)過發(fā)酵、木桶陳釀，酒度為10-18%Vol。

（2）啤酒：小麥經(jīng)過發(fā)芽、自身糖化、低溫發(fā)酵、過濾得到的含有二氧化碳的酒。酒度為3-5%Vol。                       

（3）黃酒：黏大米或黃米等谷物經(jīng)過麥曲、小曲或藥小曲糖化、發(fā) 酵、過濾得到的酒，酒度為12-16%Vol。

3.酒型

基本香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型

衍生香型：鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等

· 濃香型：占比最多的一種香型。酒香濃郁甘洌，入口綿柔口甜，回味悠長，飯后尤香。

· 醬香型：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久，如徽酒集團(tuán)推出的醬香百歲。

· 清香型：清香純正，后味甜，以汾酒為代表。

· 米香型：柔和綿甜，后味舒暢，以桂林三花酒為代表。

· 鳳香型：醇厚醇香，以西鳳酒為代表。

· 兼香型：醬濃協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，如高爐家的醬濃兼香。

· 藥香型：濃香帶藥香，典雅協(xié)調(diào)，以貴州董酒為代表。

· 芝香型：芝麻香突出，細(xì)膩尾凈，以山東景芝白干酒為代表。

· 豉香型：豉香醇厚，以廣東江灣玉冰燒為代表。

· 老白干香型：醇香清雅，回味悠長，以衡水老白干為代表。

· 馥郁香型：芳香馥郁，以酒鬼酒為代表。

4.儲存

1）保質(zhì)期：國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（研究表明，一些有害微生物在酒精含量10%的液體里無法生長繁殖）

2）保存：密封的壇子；避光；避免過濕、過高溫。

3）適合收藏的白酒：高度酒；收藏有品牌或者有價值的酒；醬香型白酒

5.品酒

在白酒杯中倒入適量酒液，迎著光觀望，應(yīng)清澈透明。輕微搖動，流動速度比水慢。

微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕聞，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)，濃郁的酒香便會沁入心脾，令人愉悅舒暢。

綴入小量酒液，停留在舌尖幾秒鐘，舌頭抵觸上顎，讓酒液流到全舌，再在口腔中輕砸?guī)状?。白酒的醇厚綿柔便能讓您感受到瓊漿玉液的滋味。

把酒輕輕咽入喉內(nèi)，便能感受到溫?zé)岽己竦母杏X。之后再輕呼吸，回味無窮。

江潭窖傳承了瀘酒古法釀制之精髓，演繹經(jīng)典濃香之韻，締造珍貴之酒。公司主營濃香型白酒的生產(chǎn)、定制、批發(fā)、零售及釀酒技術(shù)咨詢服務(wù)。公司秉承“為客戶著想、達(dá)客戶需求、謀共贏發(fā)展”的營銷理念，在打造“江潭窖”品牌的同時，還為廣大客戶創(chuàng)意定制別具一格的婚慶、壽宴、單位接待等各類定制酒，用品質(zhì)與真誠換取消費(fèi)者的信任與支持。

瀘州江潭窖酒業(yè)有限公司

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